|
|
Paupiettes De Veau ? Blinde Vinken
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ons magere kalfslapjes
115 gram kalfsgehakt
60 gram spek
2 kleine uien
1 wortel
2 stengels bleekselderie
? theel. citroenschil
? theel. zout, basilicum, peper, en tijmblaadjes
175 gram paneermeel
1 ei
3 eetl olie
3 eetl boter
4 eetl bloem
3.75 kippenbouillon
1.8 dl volle room
2 eetl. gehakte peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Sla de kalfslapjes plat. Maal het kalfsgehakt, spek, ui, wortel, en de bleekselderij in een keukenmachine fijn. Breng het over in een kom en voeg de citroen, kruiden, en het paneermeel toe, meng dit goed door elkaar. Voeg het ei- om te binden toe. Schep de vulling
op het vlees, rol het op en bind de rolletjes vast met een dun touwtje.
Verhit de olie en de boter in een steelpan. Schroei het vlees aan elke kant aan, leg ze dan over op een ovenvaste schaal. Sprenkel de bloem in de koeken aan. Laat 2 minuten bakken op lage vlam. Voeg de kippenbouillon en de room toe. Laat nog 5 minuten sudderen. Giet de saus over het kalfsvlees.
Bak 1 uur in een op 180 graden voorverwarmde oven. Haal de vinken eruit, haal het touwtje eraf, en leg ze op een schaal, giet de saus erover e besprenkel voor het opdienen met peterselie als garnering.
|
|
|